Risotto al Funghi

Um prato fácil de preparar e delicioso de comer!

Bom, já que a minha batedeira foi para o brejo, eu resolvi depois de algum tempo sumida (estar de dieta também não ajuda muito...) postar uma novidade aqui na Panela que não fosse doce ou que involvesse a batedeira!

Hoje, domingão nublado aqui em Londres, eu decidi preparar um risotto de funghi seco (Porcini). Eu tinha já comprado os ingredientes antes e estava esperando o dia certo para preparar. Parece que hoje foi o dia! Essa receita usa tanto cogumelos frescos quanto os desidratados e não é complicada.

Tem gente que tem medo de cozinhar risotto achando que vai virar mingau ou uma papa com grãos crus no meio, mas sempre que preparei deu certo, então acredito que seja um pouco de medinho bobo.

Essa receita também dá para os vegetarianos de plantão. Depois no final eu dou uma dica para a turma carnívora que não abre mão de comer uma carninha em todas as refeições (tipo o Regis, por exemplo).

RISOTTO AL FUNGHI
(Serve 4 pessoas em pequenas porções ou 2 esfomeadas - tipo a gente aqui em casa!)

O que você vai precisar:

• 250g de arroz arbório (aproximadamente uma xícara)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados ou picadinhos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 25g de Funghi porcini desidratado
• 185ml de vinho branco seco (1 copo pequeno)
• 250g de cogumelos frescos picados (eu usei o cogumelo marrom ou aqui chamado de Chesnut, mas se você não os encotrar, pode usar o Portobello, ou o Paris (esse é o mais claro, porém o sabor é mais fraco)
• 450ml de caldo de legumes ou frango (se você não comprar o caldo pronto, pode dissolver 1 cubinho de caldo de frango ou legumes em 450ml de água fervente)
• 25g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
• 50g de parmesão de boa qualidade ralado na hora
• 3 colheres de sopa de salsa picada (eu usei a salsa crespa que fica melhor de picar)
• Sal e pimenta do reino à gosto

Preparando...
(cerca de 30 minutos)

Amoleca o funghi seco em 500ml de água morna por 20 minutos. Passado o tempo, escorra e pique os cogumelos e reserve a água do funghi. Esses 500ml de água você incorpora junto com os 450ml de caldo de legumes/frango. Reserve esse caldo morno e pronto para o uso.

Em uma panela meio rasa com tampa (ou uma frigideira funda com tampa) aqueça o azeite e refogue a cebola e alho em fogo médio por uns 3 minutos ou até que estes estejam macios. Adicione os cogumelos frescos e os reidratados e refogue-os por mais uns 8 minutos. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino (lembre-se que depois você sempre pode colocar mais sal, então é só um pouquinho!)

Quando os cogumelos já estiverem amolecidos, adicione o arroz arbóreo e cozinhe por mais 1 minuto em fogo médio. Coloque o vinho e deixe evaporar por completo. Quando o vinho já estiver reduzido, coloque 2 conchas do caldo reservado no refogado e misture com uma colher de pau até que o arroz absorva o caldo. O fogo deve estar médio-baixo. Vá acrescentando o caldo de concha em concha  até que o arroz esteja cozido, porém não empapado (sempre esperando o arroz absorver o caldo antes de colocar a próxima concha). Sempre mexa o arroz para que o líquido seja absorvido por todos os grãos. Esse processo deve demorar aproximadamente 20 minutos. Prove o arroz e veja se ele está al dente.  No meu caso eu não precisei usar o caldo todo, mas se o seu caldo acabar antes do arroz estar cozido, vá colocando um pouco mais de água morna.

Quando o arroz estiver cozido, coloque metade do parmesão ralado, a manteiga e metade da salsa picada. Misture tudo e tampe a panela por alguns minutos para que esse esfrie em termine de cozinhar.

Dê mais uma mexida final e sirva o risotto com o resto do parmesão e a salsa picada.

Para os carnívoros, pegue 2 peitos de frango e corte em iscas, tepere e frite com alho e cebola e incorpore ao risotto na etapa final, juntamente com o queijo ralado, manteiga e salsa.

Enjoy!

XX

Problemas técnicos

Aproveita que você está sonhando e pede um pônei!

Gente foi mal desaparecer esse tempo todo.

A minha batedeira foi para o Brejo,
O meu liquidificador (bom, na verdade da falecida do Regis :-/ ) morreu,
E eu tô atolada de coisa para estudar.
E também estou evitando assar um bolo porque da última vez que eu assei eu comi o bolo inteiro no dia seguinte - e à propósito, eu estou de dieta (sério???!!).
Mas assim que comprar uma batedeira nova eu posto um docinho de novo! Aliás o Jubileu da Rainha da Inglaterra está chegando e eu vou preparar uma receita tradicional de bolo para o chá da tarde: Victoria Sponge. Também vou contar a historinha desse bolo!

XX

Receita de Brownie IMORAL de Chocolate!!! (Desafio para a Paula Bertone e para a Claudinha Ramos!)

Molhadinho, servido ainda morno, ai que tentação!

Chocólatras do meu Brasil e d'além mar!


Esqueçam aquele Brownie que vocês comeram naquele restaurante com aquela bolinha de sorvete de baunilha com pedacinho de gelo! Ou aquele Brownie que vem em um saquinho dourado e coberto de chocolate que a gente compra na hora de pagar o restaurante no almoço comercial! Ou pior, aquele que a gente compra no mercado e é super seco!

Depois da Páscoa estava na secura por qualquer coisa que tivesse chocolate (junta a tal da TPM com a abstinência de guloseimas ai já viu...) e pesquisando aqui e acolá eu encontrei essa receita de Brownie de Chocolate que é na minha opinião IMORAL, ILEGAL E INFELIZMENTE (se não consumida com moderação) ENGORDA MESMO! O bendito Brownie é cheio de chocolate sem ser enjoativo, é molhadinho, é leve e denso ao mesmo tempo... ele deveria ser proibido para menores de 18 anos (até porque adolescente come tudo e não deixa nada para ninguém!)

Essa é uma receita facinha e que se feita direitinho você vai ficar orgulhoso(a) do resultado! Eu fiz e fiquei apaixonada, até porque eu fiz com chocolate Lindt que estava na promoção no mercado, então a coisa ficou ainda mais séria!

É claro que existem outras receitas de Brownies deliciosos, como a da querida PAULA BERTONE ou a da minha amada amiga e Chef CLAUDINHA RAMOS, mas as bandidas não entregaram o ouro até agora... mas quem sabe elas me passam as receitas top secret e a gente faz um melhor de três aqui na Panela, einh?

RECEITA DE BROWNIE IMORAL DE CHOCOLATE
(faz 20 quadradinhos ou 40 triângulos)

Então, vamos à lista do é preciso!


Utensílios:

• Papel manteiga (Baking paper)
• Espátula de silicone
• Balança (sempre bom investir nessas coisinhas bestas na cozinha, mas faz uma super diferença!)
• Assadeira quadrada ou retangular com aproximadamente 20cm de lado
• Batedeira
• Peneira

Ingredientes:

• 185g de manteiga sem sal cortada em cubos
• 185g de chocolate amargo quebrado em quadradinhos
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente (é sempre melhor ter os ovos em temperatura ambiente)
• 275g de açúcar refinado (ou no UK o golden caster sugar, que seria o açúcar mascavo claro meio refinado - mas isso não faz muito sentido em português... enfim... use o União mesmo - evite o cristal porque os grânulos são muito grandes)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 85g de farinha de trigo
• 40g de chocolate em pó de boa qualidade
• 100g de chocolate ao leite, ou 50g de ao leite + 50 de chocolate branco, ou 50g de nozes picadas + 50g de chocolate ao leite - vai do gosto do freguês!
• e como eu disse acima, vamos precisar de papel manteiga para forrar a travessa.

Preparando....

(Dessa vez eu fui mais detalhada, então dê uma lidinha rápida antes de pôr a mão na massa, é tudo simples, só fui mais prolixa.. :P)


Coloque o chocolate amargo quebrado juntamente com a manteiga em cubos dentro de um recipiente e coloque no microondas coberto com plástico-filme por 2 minutos na potência alta. Retire do microondas e misture com uma espátula até que o chocolate incorpore a manteiga derretida. Se ainda existirem uns pedacinhos de chocolate ainda duro, coloque no microondas uns 30 segundos e misture novamente. Assim que os dois estiverem misturados, deixe esfriando do lado.
Posicione a grade do forno no meio e acenda o forno a 180 graus (forno convencional) ou a 160 graus (forno elétrico assitido com um ventilador). Deixe ele pré-aquecendo por uns 15 minutos enquanto você termina de preparar a massa.

Pegue o chocolate ao leite (ou as outras opções de ao leite + branco, ao leite + nozes, etc.) e corte-o com uma faca grande no sentido horizontal e depois no sentido vertical, criando quadradinhos de 0.5cm de lado (tá bom, não precisa ser tão exato, mas também não vá ralando o chocolate, ok?)

Peneire a farinha e o chocolate em pó juntos e reserve em uma bacia/tigela.

Forre a assadeira com o papel manteiga, inclusive as laterais (dobre o papel nas laterais)

Em outra bacia de batedeira, coloque o açúcar refinado os ovos e a essência de baunilha e bata de 3 a 8 minutos (dependendo da capacidade da sua batedeira) até que a mistura tenha ficado esbranquiçada e quase dobrado de tamanho. Você vai saber quando chegou no ponto quando desligando a batedeira e levantando as hélices o creme que escorre delas deixa um rastro na massa.

Batido os ovos com o açúcar direitinho, derretido o chocolate, peneirado as farinhas e cortado o chocolate ao leite é hora de colocar tudo junto.

Despeje o chocolate e a manteiga derretidos no creme de açúcar e ovos. Na hora de misturar com a espátula de silicone, você não vai querer arruinar os 8 minutos na batedeira misturando de qualquer jeito, né? Então com a espátula, vá misturando delicadamente os dois levando a espátula das beiradas para o fundo, trazendo o chocolate do fundo para a superfície, sem pressa, sem avacalhar. Vá girando a tigela enquanto mistura, assim você consegue atingir todos os cantos. Gire, levante a espátula de fora para dentro, gire de novo, etc...

Aí coloque as farinhas com a ajuda da peneira de novo (repassando pela peneira ajuda a espalhar melhor as farinhas sobre a massa). Uma vez que as farinhas estejam todas lá, mais uma vez repita o processo de mistura (da borda para dentro, de cima para baixo, de baixo para cima...). No começo pode parecer meio sem futuro, mas aos poucos a coisa toma jeito. Também não precisa misturar muito não. Quanto menos agressivo for o processo, melhor. E no final acrescente o chocolate picadinhos. Misture mais uma vez.

Coloque a mistura na travessa previamente forrada, espalhe direitinho para que a massa chegue aos lados igualmente e leve para assar por 25 minutos.

Ao final do tempo abra o forno e dê uma balançada na travessa. Se o centro ainda tremer, deixe por mais uns 5 minutos. Após assado, retire do forno, corte em quadrantes e em quadrados menores e deixe esfriar. A superfície do brownie fica com um aspecto de papel quebradiço e lustroso.

Sirva morninho, frio, com sorvete de baunilha, ou sem sorvete... E se sobrar algum não se preocupe, pois eles podem ser mantidos em um recipiente fechado por umas duas semanas (se eles chegarem até lá...) ou podem também serem congelados por um mês.

Enjoy!

XX

Hamburger de Peru(a) Light para a Júlia Neves!

Nada como uma fast-food sem peso na consciência!

Como Maridão e eu estamos indo passar as férias de julho no Brasil, decidimos que vamos entrar em uma fase mais light e começar (ou recomeçar) a comer mais salada e opções mais saudáveis. Não estamos afim de aparecer em Brasília como dois borós fluorescentes! Mas o inverno aqui faz a gente ficar com uma vontade de comer uma comidinha quente, gordinha ou doce…

Não que o meu fascínio por baking tenha acabado, mas agora vou reduzir as peripécias “engordativas” para uma vez ao mês ao invés de uma vez por semana – até  porque ninguém é de ferro, né?

Já comprei o meu shake de proteína e estoquei a minha casa com ovo… vai ser omelete de clara todas as noites, mas também tenho visto outras receitinhas que podem ajudar a perder peso sem fazer o cardápio ficar muito chato.

Essa receita de hamburger de peru eu tirei (e adaptei) do guia nutricional do Insanity, um programa de exercícios cardiovasculares que prometem fazer você secar em 63 dias. Isso, claro, se a gente fizer os exercícios e trancar a boca! A minha irmã Júlia comprou o bendito programa, mas só de olhar o primeiro CD ficou com preguiça e deixou de lado. Como ela quer também ficar magrinha, eu postei essa receita para ela (quem sabe ela não anima de novo???).

O prato final tem cerca de 360 calorias e é uma ótima opção para quem está querendo comer melhor mas não consegue abrir mão de um lanchinho tipo fast-food no final de semana!

HAMBURGER DE PERU LIGHT

O que você vai precisar (para 4 hamburguers)

·         500g de peito de peru ou frango moído (cru mesmo – se já não tiver em bandeijinhas no supermercado, pode passar peito de peru ou de frango no moedor de carne ou no processador rapidinho.

·         2 colheres de sopa de salsa beeeeeeeem picadinha

·         ½ cebola grande (de preferência roxa) ralada ou beeeeem picadinha (você também pode passa a cebola junto com a salsa no processador )

·         1 colher de chá rasa de sal (lembre-se que sempre se pode mais adicionar o sal no final se ficar sem sal)

·         Pitada de pimenta do reino moída

·         1colher de chá de páprica doce em pó (opcional)

·         4 pães integrais de hamburger

·         Salada verde (diferentes tipos de alfaces, rúcula, etc.) temperadas com limão e sal

·         2 tomates cortados em fatias

·         100g de baby espinafre (as folhas novas sem os talos) – também opcional

·         Gherkins (pickes de pepino em fatias) – opcional

·         Cebola roxa cortada em rodela (se gostar de cebola crua no hamburger)

·         1 colher de sopa de maionese light por sanduíche

Preparando…

 Não poderia ser mais fácil: misture a carne de peru/frango com a salsa picadinha, cebola ralada, sal, pimenta do reino e páprica emu ma vasilha e divida o montante em 4 partes (pode deixar na geladeira se quiser enquanto você prepara o resto da salada)

Em uma frigideira não-aderente coloque um fiozinho de azeite (só se for realmente necessário porque você não confia na sua frigideira!) e aqueça em fogo médio. Quando estiver quente, coloque uma parte da massa de hamburger amassando com a parte de trás de uma colher até formar o hamburger (o frango/peru moído fica mais mole do que a carne moída e como estamos querendo ser light, melhor nao acrescentar farinha de rosca ou de trigo para dar a tal da liga). Quando estiver mais firme, vire o hamburger até que o cozimento esteja completo. Não coloque o fogo muito alto senão queima por fora e fica crú por dentro.

Coloque o hamburguer dentro do pão aquecido (no forno ou na torradeira), acrescente 1 colher de sopa de maionese light, ½ tomate fatiado,  os opcionais de algumas folhas de espinafre, cebola fatiada e umas fatias de gherkin e sirva com uma salada verde temperada com limão e sal.

Quer ir mais light ainda? Deixe o pão de hamburguer de fora e com isso você poupa umas 180 calorias.

Quer mais encrementado? Coloque uma fatia de queijo de baixa caloria tipo prato light (mais aí a receita sobe umas 100 calorias)

E se você estiver realmente de dieta, nem pensar em refrigerante (nem light), ketchup ou batatinha frita de acompanhamento!

Enjoy!

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