Risotto al Funghi

Um prato fácil de preparar e delicioso de comer!

Bom, já que a minha batedeira foi para o brejo, eu resolvi depois de algum tempo sumida (estar de dieta também não ajuda muito...) postar uma novidade aqui na Panela que não fosse doce ou que involvesse a batedeira!

Hoje, domingão nublado aqui em Londres, eu decidi preparar um risotto de funghi seco (Porcini). Eu tinha já comprado os ingredientes antes e estava esperando o dia certo para preparar. Parece que hoje foi o dia! Essa receita usa tanto cogumelos frescos quanto os desidratados e não é complicada.

Tem gente que tem medo de cozinhar risotto achando que vai virar mingau ou uma papa com grãos crus no meio, mas sempre que preparei deu certo, então acredito que seja um pouco de medinho bobo.

Essa receita também dá para os vegetarianos de plantão. Depois no final eu dou uma dica para a turma carnívora que não abre mão de comer uma carninha em todas as refeições (tipo o Regis, por exemplo).

RISOTTO AL FUNGHI
(Serve 4 pessoas em pequenas porções ou 2 esfomeadas - tipo a gente aqui em casa!)

O que você vai precisar:

• 250g de arroz arbório (aproximadamente uma xícara)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados ou picadinhos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 25g de Funghi porcini desidratado
• 185ml de vinho branco seco (1 copo pequeno)
• 250g de cogumelos frescos picados (eu usei o cogumelo marrom ou aqui chamado de Chesnut, mas se você não os encotrar, pode usar o Portobello, ou o Paris (esse é o mais claro, porém o sabor é mais fraco)
• 450ml de caldo de legumes ou frango (se você não comprar o caldo pronto, pode dissolver 1 cubinho de caldo de frango ou legumes em 450ml de água fervente)
• 25g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
• 50g de parmesão de boa qualidade ralado na hora
• 3 colheres de sopa de salsa picada (eu usei a salsa crespa que fica melhor de picar)
• Sal e pimenta do reino à gosto

Preparando...
(cerca de 30 minutos)

Amoleca o funghi seco em 500ml de água morna por 20 minutos. Passado o tempo, escorra e pique os cogumelos e reserve a água do funghi. Esses 500ml de água você incorpora junto com os 450ml de caldo de legumes/frango. Reserve esse caldo morno e pronto para o uso.

Em uma panela meio rasa com tampa (ou uma frigideira funda com tampa) aqueça o azeite e refogue a cebola e alho em fogo médio por uns 3 minutos ou até que estes estejam macios. Adicione os cogumelos frescos e os reidratados e refogue-os por mais uns 8 minutos. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino (lembre-se que depois você sempre pode colocar mais sal, então é só um pouquinho!)

Quando os cogumelos já estiverem amolecidos, adicione o arroz arbóreo e cozinhe por mais 1 minuto em fogo médio. Coloque o vinho e deixe evaporar por completo. Quando o vinho já estiver reduzido, coloque 2 conchas do caldo reservado no refogado e misture com uma colher de pau até que o arroz absorva o caldo. O fogo deve estar médio-baixo. Vá acrescentando o caldo de concha em concha  até que o arroz esteja cozido, porém não empapado (sempre esperando o arroz absorver o caldo antes de colocar a próxima concha). Sempre mexa o arroz para que o líquido seja absorvido por todos os grãos. Esse processo deve demorar aproximadamente 20 minutos. Prove o arroz e veja se ele está al dente.  No meu caso eu não precisei usar o caldo todo, mas se o seu caldo acabar antes do arroz estar cozido, vá colocando um pouco mais de água morna.

Quando o arroz estiver cozido, coloque metade do parmesão ralado, a manteiga e metade da salsa picada. Misture tudo e tampe a panela por alguns minutos para que esse esfrie em termine de cozinhar.

Dê mais uma mexida final e sirva o risotto com o resto do parmesão e a salsa picada.

Para os carnívoros, pegue 2 peitos de frango e corte em iscas, tepere e frite com alho e cebola e incorpore ao risotto na etapa final, juntamente com o queijo ralado, manteiga e salsa.

Enjoy!

XX

Problemas técnicos

Aproveita que você está sonhando e pede um pônei!

Gente foi mal desaparecer esse tempo todo.

A minha batedeira foi para o Brejo,
O meu liquidificador (bom, na verdade da falecida do Regis :-/ ) morreu,
E eu tô atolada de coisa para estudar.
E também estou evitando assar um bolo porque da última vez que eu assei eu comi o bolo inteiro no dia seguinte - e à propósito, eu estou de dieta (sério???!!).
Mas assim que comprar uma batedeira nova eu posto um docinho de novo! Aliás o Jubileu da Rainha da Inglaterra está chegando e eu vou preparar uma receita tradicional de bolo para o chá da tarde: Victoria Sponge. Também vou contar a historinha desse bolo!

XX

Receita de Brownie IMORAL de Chocolate!!! (Desafio para a Paula Bertone e para a Claudinha Ramos!)

Molhadinho, servido ainda morno, ai que tentação!

Chocólatras do meu Brasil e d'além mar!


Esqueçam aquele Brownie que vocês comeram naquele restaurante com aquela bolinha de sorvete de baunilha com pedacinho de gelo! Ou aquele Brownie que vem em um saquinho dourado e coberto de chocolate que a gente compra na hora de pagar o restaurante no almoço comercial! Ou pior, aquele que a gente compra no mercado e é super seco!

Depois da Páscoa estava na secura por qualquer coisa que tivesse chocolate (junta a tal da TPM com a abstinência de guloseimas ai já viu...) e pesquisando aqui e acolá eu encontrei essa receita de Brownie de Chocolate que é na minha opinião IMORAL, ILEGAL E INFELIZMENTE (se não consumida com moderação) ENGORDA MESMO! O bendito Brownie é cheio de chocolate sem ser enjoativo, é molhadinho, é leve e denso ao mesmo tempo... ele deveria ser proibido para menores de 18 anos (até porque adolescente come tudo e não deixa nada para ninguém!)

Essa é uma receita facinha e que se feita direitinho você vai ficar orgulhoso(a) do resultado! Eu fiz e fiquei apaixonada, até porque eu fiz com chocolate Lindt que estava na promoção no mercado, então a coisa ficou ainda mais séria!

É claro que existem outras receitas de Brownies deliciosos, como a da querida PAULA BERTONE ou a da minha amada amiga e Chef CLAUDINHA RAMOS, mas as bandidas não entregaram o ouro até agora... mas quem sabe elas me passam as receitas top secret e a gente faz um melhor de três aqui na Panela, einh?

RECEITA DE BROWNIE IMORAL DE CHOCOLATE
(faz 20 quadradinhos ou 40 triângulos)

Então, vamos à lista do é preciso!


Utensílios:

• Papel manteiga (Baking paper)
• Espátula de silicone
• Balança (sempre bom investir nessas coisinhas bestas na cozinha, mas faz uma super diferença!)
• Assadeira quadrada ou retangular com aproximadamente 20cm de lado
• Batedeira
• Peneira

Ingredientes:

• 185g de manteiga sem sal cortada em cubos
• 185g de chocolate amargo quebrado em quadradinhos
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente (é sempre melhor ter os ovos em temperatura ambiente)
• 275g de açúcar refinado (ou no UK o golden caster sugar, que seria o açúcar mascavo claro meio refinado - mas isso não faz muito sentido em português... enfim... use o União mesmo - evite o cristal porque os grânulos são muito grandes)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 85g de farinha de trigo
• 40g de chocolate em pó de boa qualidade
• 100g de chocolate ao leite, ou 50g de ao leite + 50 de chocolate branco, ou 50g de nozes picadas + 50g de chocolate ao leite - vai do gosto do freguês!
• e como eu disse acima, vamos precisar de papel manteiga para forrar a travessa.

Preparando....

(Dessa vez eu fui mais detalhada, então dê uma lidinha rápida antes de pôr a mão na massa, é tudo simples, só fui mais prolixa.. :P)


Coloque o chocolate amargo quebrado juntamente com a manteiga em cubos dentro de um recipiente e coloque no microondas coberto com plástico-filme por 2 minutos na potência alta. Retire do microondas e misture com uma espátula até que o chocolate incorpore a manteiga derretida. Se ainda existirem uns pedacinhos de chocolate ainda duro, coloque no microondas uns 30 segundos e misture novamente. Assim que os dois estiverem misturados, deixe esfriando do lado.
Posicione a grade do forno no meio e acenda o forno a 180 graus (forno convencional) ou a 160 graus (forno elétrico assitido com um ventilador). Deixe ele pré-aquecendo por uns 15 minutos enquanto você termina de preparar a massa.

Pegue o chocolate ao leite (ou as outras opções de ao leite + branco, ao leite + nozes, etc.) e corte-o com uma faca grande no sentido horizontal e depois no sentido vertical, criando quadradinhos de 0.5cm de lado (tá bom, não precisa ser tão exato, mas também não vá ralando o chocolate, ok?)

Peneire a farinha e o chocolate em pó juntos e reserve em uma bacia/tigela.

Forre a assadeira com o papel manteiga, inclusive as laterais (dobre o papel nas laterais)

Em outra bacia de batedeira, coloque o açúcar refinado os ovos e a essência de baunilha e bata de 3 a 8 minutos (dependendo da capacidade da sua batedeira) até que a mistura tenha ficado esbranquiçada e quase dobrado de tamanho. Você vai saber quando chegou no ponto quando desligando a batedeira e levantando as hélices o creme que escorre delas deixa um rastro na massa.

Batido os ovos com o açúcar direitinho, derretido o chocolate, peneirado as farinhas e cortado o chocolate ao leite é hora de colocar tudo junto.

Despeje o chocolate e a manteiga derretidos no creme de açúcar e ovos. Na hora de misturar com a espátula de silicone, você não vai querer arruinar os 8 minutos na batedeira misturando de qualquer jeito, né? Então com a espátula, vá misturando delicadamente os dois levando a espátula das beiradas para o fundo, trazendo o chocolate do fundo para a superfície, sem pressa, sem avacalhar. Vá girando a tigela enquanto mistura, assim você consegue atingir todos os cantos. Gire, levante a espátula de fora para dentro, gire de novo, etc...

Aí coloque as farinhas com a ajuda da peneira de novo (repassando pela peneira ajuda a espalhar melhor as farinhas sobre a massa). Uma vez que as farinhas estejam todas lá, mais uma vez repita o processo de mistura (da borda para dentro, de cima para baixo, de baixo para cima...). No começo pode parecer meio sem futuro, mas aos poucos a coisa toma jeito. Também não precisa misturar muito não. Quanto menos agressivo for o processo, melhor. E no final acrescente o chocolate picadinhos. Misture mais uma vez.

Coloque a mistura na travessa previamente forrada, espalhe direitinho para que a massa chegue aos lados igualmente e leve para assar por 25 minutos.

Ao final do tempo abra o forno e dê uma balançada na travessa. Se o centro ainda tremer, deixe por mais uns 5 minutos. Após assado, retire do forno, corte em quadrantes e em quadrados menores e deixe esfriar. A superfície do brownie fica com um aspecto de papel quebradiço e lustroso.

Sirva morninho, frio, com sorvete de baunilha, ou sem sorvete... E se sobrar algum não se preocupe, pois eles podem ser mantidos em um recipiente fechado por umas duas semanas (se eles chegarem até lá...) ou podem também serem congelados por um mês.

Enjoy!

XX

Hamburger de Peru(a) Light para a Júlia Neves!

Nada como uma fast-food sem peso na consciência!

Como Maridão e eu estamos indo passar as férias de julho no Brasil, decidimos que vamos entrar em uma fase mais light e começar (ou recomeçar) a comer mais salada e opções mais saudáveis. Não estamos afim de aparecer em Brasília como dois borós fluorescentes! Mas o inverno aqui faz a gente ficar com uma vontade de comer uma comidinha quente, gordinha ou doce…

Não que o meu fascínio por baking tenha acabado, mas agora vou reduzir as peripécias “engordativas” para uma vez ao mês ao invés de uma vez por semana – até  porque ninguém é de ferro, né?

Já comprei o meu shake de proteína e estoquei a minha casa com ovo… vai ser omelete de clara todas as noites, mas também tenho visto outras receitinhas que podem ajudar a perder peso sem fazer o cardápio ficar muito chato.

Essa receita de hamburger de peru eu tirei (e adaptei) do guia nutricional do Insanity, um programa de exercícios cardiovasculares que prometem fazer você secar em 63 dias. Isso, claro, se a gente fizer os exercícios e trancar a boca! A minha irmã Júlia comprou o bendito programa, mas só de olhar o primeiro CD ficou com preguiça e deixou de lado. Como ela quer também ficar magrinha, eu postei essa receita para ela (quem sabe ela não anima de novo???).

O prato final tem cerca de 360 calorias e é uma ótima opção para quem está querendo comer melhor mas não consegue abrir mão de um lanchinho tipo fast-food no final de semana!

HAMBURGER DE PERU LIGHT

O que você vai precisar (para 4 hamburguers)

·         500g de peito de peru ou frango moído (cru mesmo – se já não tiver em bandeijinhas no supermercado, pode passar peito de peru ou de frango no moedor de carne ou no processador rapidinho.

·         2 colheres de sopa de salsa beeeeeeeem picadinha

·         ½ cebola grande (de preferência roxa) ralada ou beeeeem picadinha (você também pode passa a cebola junto com a salsa no processador )

·         1 colher de chá rasa de sal (lembre-se que sempre se pode mais adicionar o sal no final se ficar sem sal)

·         Pitada de pimenta do reino moída

·         1colher de chá de páprica doce em pó (opcional)

·         4 pães integrais de hamburger

·         Salada verde (diferentes tipos de alfaces, rúcula, etc.) temperadas com limão e sal

·         2 tomates cortados em fatias

·         100g de baby espinafre (as folhas novas sem os talos) – também opcional

·         Gherkins (pickes de pepino em fatias) – opcional

·         Cebola roxa cortada em rodela (se gostar de cebola crua no hamburger)

·         1 colher de sopa de maionese light por sanduíche

Preparando…

 Não poderia ser mais fácil: misture a carne de peru/frango com a salsa picadinha, cebola ralada, sal, pimenta do reino e páprica emu ma vasilha e divida o montante em 4 partes (pode deixar na geladeira se quiser enquanto você prepara o resto da salada)

Em uma frigideira não-aderente coloque um fiozinho de azeite (só se for realmente necessário porque você não confia na sua frigideira!) e aqueça em fogo médio. Quando estiver quente, coloque uma parte da massa de hamburger amassando com a parte de trás de uma colher até formar o hamburger (o frango/peru moído fica mais mole do que a carne moída e como estamos querendo ser light, melhor nao acrescentar farinha de rosca ou de trigo para dar a tal da liga). Quando estiver mais firme, vire o hamburger até que o cozimento esteja completo. Não coloque o fogo muito alto senão queima por fora e fica crú por dentro.

Coloque o hamburguer dentro do pão aquecido (no forno ou na torradeira), acrescente 1 colher de sopa de maionese light, ½ tomate fatiado,  os opcionais de algumas folhas de espinafre, cebola fatiada e umas fatias de gherkin e sirva com uma salada verde temperada com limão e sal.

Quer ir mais light ainda? Deixe o pão de hamburguer de fora e com isso você poupa umas 180 calorias.

Quer mais encrementado? Coloque uma fatia de queijo de baixa caloria tipo prato light (mais aí a receita sobe umas 100 calorias)

E se você estiver realmente de dieta, nem pensar em refrigerante (nem light), ketchup ou batatinha frita de acompanhamento!

Enjoy!

x

Mini Croque Madame (com opção da versão light)

Essa versão do Croque Madame é ótima como um belisquinho entre refeições ou lanche de noite (o ovo ficou cozido mesmo porque o Regis não queria a gema mole...)

Na sexta-feira passada o Regis estava assistindo um programa de culinária na BBC e assim que eu cheguei em casa ele foi mostrando todo empogadão os feitos da chef.

Rachel Khoo é uma inglesa de Croydon (pasmem, minha vizinha a garota!) que fez o Cordon Bleu em Paris e ficou por lá desde então. Ela, como muitos parisienses, mora em um apartamento micro onde o sofa da sala vira futon na hora de dormir e a cozinha dela é tão pequena  que se ela esticar os braços é possível tocar em todas as paredes. O fogãozinho dela só tem 2 bocas e mesmo assim ela consegue preparar receitas bem gostosas e acreditem se quiser, ela também faz do cafofinho dela um mini restaurante para 2 pessoas a noite!

A receita que o Regis ficou com água na boca foi o CROQUE MADAME MUFFIN, que é a versão dela dessa popular receita francesa que os parisienses adoram comer como um almoço rápido ou lanche da tarde. A minha mãe já adora o Croque Monsieur, que nada mais é do que o primo metido do nosso mixto-quente, gratinado no forno com queijo Gruyère. O croque Madame é o Croque Monsieur incrementado com um ovo (também conhecido na região da Normandia como Croque à Cheval (lembra do nosso filé à cavalo??)

O twist dessa versão é que ao invés de preparar um mixto-quente e colocar um ovo em cima, a Rachel resolveu preparar os Croques nas forminhas de muffin, o que fica super bonitinho para servir individualmente, e como eles ficam menores do que os sanduíches normais, são menos calóricos!

Ontem eu corri (estou tentando manter a forma…) ao Sainsbury’s, comprei os ingredientes e fiz no brunch ontem para o maridão. Eu comi 1 porque estou tentando me controlar, mas ele comeu os outros 3!

Estou postando esta receita em homenagem a minha amiga Bia Santos, que depois de tanto tempo em Paris já deve ser praticamente uma parisiense e provavelmente mora em um apartamento tão fofo e aconchegante quanto o da chef! Espero que ela goste de Croque Madame!

Pelas minhas contas, cada unidade deve contem cerca de 325 calorias, mas você pode reduzir o teor calórico se optar por ingredientes mais lights, tipo peito de peru defumado, pão integral, margarina light e queijo prato light. E se quiser uma opção vegetariana, é só tirar o presunto!

CROQUE MADAME MUFFIN (serve 6 unidades)

O que você vai precisar (entre parênteses estão as opções light)

·         6 fatias de pão de forma branco (ou de pão integral se optar pela versão light)

·         ¼ da barra de manteiga derretida (ou margarina vegetal light)

·         6 ovos

·         6 fatias beeeeem fininhas de presunto (ou peito de peru defumado)

·         50g de queijo gruyère ou parmesão para gratinar (ou outro queijo para gratinar que dê para gratinar, tipo prato light)

Para o molho béchamel

·         200 ml de leite (eu sempre uso semi-desnatado, mas se você ainda quiser mais light, vá para o 100% desnatado)

·         1 colher de sopa de farinha de trigo

·         1 colher de sopa de manteiga (margarina light)

·         Sal a gosto

·         Pitada de noz moscada

Preparando…

Vamos preparar o béchamel primeiro.

Derreta  a colher de sopa de manteiga (ou margarina light) em uma panelinha e acrescente a colher de sopa de farinha. Misture bem os ingredientes em fogo baixo-medio e quando começar a borbulhar acrescente devagar o leite evitando assim que o creme empelote (e sempre mexendo com a colher de pau). Quando engrossar, tempere com sal e a pitada de noz moscada. Retire do fogo e reserve (isso mesmo, essa etapa não demora muito porque a farinha meio que já cozinhou quando foi frita na manteiga – o chamado roux).

Pré-aqueça o forno à 180 graus Celsius.

Retire as cascas das fatias de pão e com um rolo de massa (ou uma garrafa) vá afinando as fatias até obter ½ da espessura original. Pincele a manteiga derretida em ambos os lados das fatias e fore as formas com as fatias untadas. A manteiga/margarina passada na fatia vai proporcionar uma textura crocante e também evitar que o pão fique mole.

amasse as fatias com um rolo de macarrão (aqueles de bater no marido :op)

Pincele as fatias prensadas dos dois lados com manteiga ou margarina derretida

Depois das fatias untadas, coloque 1 fatia de presunto por forminha e quebre um ovo por cima. Para essa receita você vai precisar de ovos pequenos, mas se os ovos não forem pequenos, você pode resolver o problema retirando um pouco da clara quando estiver quebrando os ovos.

Coloque as fatias nas forminhas (e pode pincelar mais manteiga/margarina nas bordas!)

Após a fatia de presunto, quebre um ovo pequeno em cada um e finalize com o molho bechàmel e queijo ralado

Colocados os ovos em cada forminha, coloque agora uma colher de sopa do molho em cada croque e finalize com o gruyere/parmesão/prato light por cima e leve ao forno por 15 minutos se você gostar da gema mole ou 20 minutos se quiser  mais firme. O Regis preferiu mais cozida!

Olha os bichinhos aí no forno... delícia!

Enjoy!

Muffin de Banana!

Você pode também preparar esta receita com maçã se não for fã de banana! Super fofinho e macio - Delícia!

Esse final de semana eu tinha umas bananas fazendo aniversário na fruteira e se eu não tomasse uma iniciativa, elas iriam acabar indo para o lixo. O complicado de não comer em casa durante a semana é que se a gente não prestar atenção, metade das compras se perde.

Amanhã uma das minhas colegas volta da licença maternidade e eu sei que ela adora bolo de banana. Como eu não estou com vontade de fazer compota de banana, eu fiz essa receita que eu aperfeiçoei de Muffin de Banana. Eu não vou ganhar uma promoção por isso, mas com certeza vou poder chegar um dia atrasada sem ter cara feia olhando para mim!

Se você não for muito chegada a banana, pode fazer a mesma receita com maça que fica muito bom também! Essa é uma ótima receita para dar fim à aquelas frutas quase “vencidas”

O que você precisa:

• ½ xícara de óleo de milho (melhor de milho, mas se não tiver, serve o vegetal mesmo)
• 250g  de farinha com fermento  (se você não tiver essa farinha, pode usar a farinha normal e acrescentar mais  2 ½  colheres de chá caprichadas de fermento em pó na receita)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitada de sal
• ½ colher de chá de canela em pó
• 130g  de açúcar refinado
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de mel
• 3 bananas bem maduras amassadas ou cerca de 3 maças pequenas bem picadinhas
• 2 ovos
• 125ml de leite (ou se quiser ir para uma versão sem lactose, opte pelo leite de soja que serve do mesmo jeito)

Para a farofa crocante:

• ¼ xícara de manteiga cortada em cubinhos
• 1/3 xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar refinado
• 1 ½ colher de chá de canela em pó

Preparando…

1. Aqueça o forno à 190C (ou à 170C se você tiver um forno elétrico com auxílio de ventilador –fan assisted). Amasse as bananas e reserve. Peneire a farinha, fermento, bicarbonato de sódio, sal e canela em uma bacia grande.  Adicione o açúcar e misture bem.
2. Com a ajuda de um garfo, bata os ovos, essência de baunilha, óleo, mel e leite em uma vasilha à parte. Adicione as bananas amassadas e reserve.
3. Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e adicione a mistura de leite, banana e ovos mexendo  brevemente com um garfo (não misture muito) até obter uma mistura "embolotada".
4. Para preparar o crocante de canela para o topo: misture a farinha, o açúcar, canela e manteiga com um garfo até obter uma farofa. A manteiga tem que estar em temperatura ambiente, senão fica difícil de misturar.
5. Coloque as forminhas na assadeira de muffin e coloque a mistura quase até o topo de cada buraquinho.  Finalize com um pouco da farofa crocante no topo.
6. Asse por cerca de 20 minutos ou até que os bolinhos se soltem das laterais da forma. Retire do forno e retire da assadeira depois de 5 minutos. Deixe esfriar e sirva!

Enjoy!

Receita de Panquecas Americanas (para comer com mel, geléia ou Maple Syrup)

O resultado final! As blueberries soltam uma geléia depois de cozidas… delícia!

Essa é uma receita que sempre faço aqui em casa para o café da manhã dos finais de semana. A primeira vez que provei essa tentação foi em Boston, quando fui visitar a Virginia, uma amiga que na época morava lá. Mas o ano eu não revelo para não entregar a nossa idade, né Vi? J

Eu estava querendo começar a minha dieta para chegar  no Brasil apresentável, mas como o Tesco Online entregou simplesmente 4 caixas de blueberries como substituição aos morangos que eu tinha pedido, eu tinha que fazer alguma coisa com tanta fruta.

Claro que eu poderia fazer um suquinho ou congelar para usar em outra coisa mais tarde, mas isso não seria eu: eu tinha que fazer alguma coisa gostosa, daquelas que esquentam o coração; ainda mais porquê os termômetros aqui marcaram -3° nesta madrugada!

Essa receita você pode fazer simples ou acrescentar à massa frutas vermelhas ou aquela banana que está fazendo bodas na sua fruteira!

PANQUECAS AMERICANAS
(essa receita rende cerca de 8 panquecas)

Ingredientes:

·         1 ½ xícara (340g) de farinha de trigo

·         3 colheres de chá de fermento em pó

·         2 colheres de sopa de açúcar refinado

·         1 colher de chá de sal

·         1 ¼ xícara (300ml) de leite

·         1 ovo batido

·         3 colheres de sopa de manteiga derretida

·         Opcional: 200g de blueberries lavadas (ou outro tipo de fruta vermelha) ou 1 banana grande picada.

Preparando…

Em uma bacia, peneire a farinha e o fermento em pó e com a ajuda de batedor de creme (fouet ou Whisk) adicione à mistura o ovo batido, leite, manteiga derretida e as frutas (opcional).

Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e coloque um pouquinho de óleo ou manteiga (se for de Teflon não precisa muito, né?).

Coloque um pouco da massa na frigideira medindo com a ajuda de uma concha ou uma colher grande. As panquecas estão prontas para virar quando as bolhas começarem a aparecer na superfície.

Coloque no prato e sirva com manteiga e Maple syrup, mel ou geléia de fruta.

Dessa vez preparei com blueberries (mirtilo), então as frutinhas soltam uma geléia durante o cozimento e por isso não acho que precisa de geléia, mas isso é pessoal.

Hummmmmm! Delícia!

Enjoy!

XX

Receita de Pudim de Leite Condensado

Eu só consegui tirar a foto de uma fatia, pois o pudim foi devorado logo que chegou à mesa!

Hoje a Valéria e o Nick vieram aqui em casa almoçar aqui em casa e resolvi preparar uma bacalhoada de forno (com o lombo de bacalhau contrabandeado da última vez que fomos ao Brasil – ai de mim se tivessem aberto a minha mala!) e um pudim de leite de sobremesa, porque sei que a futura mamãe da Isabel gosta desses doces caseiros! Eu tinha pensado em fazer uma pavlova de frutas vermelhas, mas como não queria comprar o merengue pronto e sim preparar tudo do zero, achei melhor deixar para uma outra ocasião.

Essa receita de pudim de leite é uma adaptação daquela que eu fazia no Brasil, pois achei que o leite condensado daqui era mais aguado do que o do Brasil. Mas quem estiver ainda no Brasil pode tambem fazer esta receita sem problemas.

Para quem estiver no Reino Unido, a minha amiga Renata disse que é possível encontrar essas formas furadas no meio nas lojas de indianos ou naquelas que vendem tudo de balde à flor de plástico. A minha eu trouxe de Brasília mesmo!

PUDIM DE LEITE

Ingredientes

·         2 xícaras de açúcar

·         100ml de água fervente

·         2 latas de leite condensado

·         2 latas de leite

·         1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

·         4 ovos

Preparando…

Em fogo brando derreta o açúcar em uma panelinha mexendo sempre com uma colher de pau. Faça isso em fogo baixo mesmo para não correr o risco de queimar o caramelo e ficar aquele gosto ruim. Quando o açúcar estiver todo derretido, acrescente com cuidado a água fervente e mexa até que a borbulha pare. Despeje o caramelo na forma aonde o pudim será assado e com a ajuda de luvas térmicas ou um pano de prato rotacione a forma de forma que o caramelo se espalhe e unte todas as laterais. Reserve.

Pré aqueca o forno em temperatura média (180°C ou a 160°C para fornos elétricos com ventilação) e coloque a grade do forno do meio para baixo (quanto mais alta a grade, mais rápido a comida doura).

Enquanto o caramelo esfria, misture no liquidificador o leite condensado, ovos, leite e essência de baunilha (opcional). Coloque a mistura devagar na forma previamente caramelada usando uma faca ou espátula para evitar que a espuma venha junto (isso ajuda a não criar  tantas bolhas no pudim).

Coloque a travessa em banho maria e leve ao forno por 1:40 a 2 horas, checando com um palitinho se o pudim já está cozido.

Após cozido, deixe o pudim esfriar na forma e leve à geladeira para desenformar mais tarde ou de preferêcia no dia seguinte (que ai é garantido que ainda não está quente por dentro!).

Quando você desenformar, provavelmente muito caramelo irá ficar na forma. Se você gostar de mais calda, é só colocar um pouco de água quente ne levar ao fogo médio para dissolver um pouco mais. Depois é so despejar sobre o pudim!

Enjoy!

XX

Receita de Scones para a Cris Viana

Os scones servidos com clotted cream e geleia de morango... hummmmm

Quando a minha avó nos visitou aqui em Londres eu fiz questão de levá-la para um tradicional Afternoon Tea, daqueles que servem com sanduíches de pepino, bolos e petit fours. Levei ela logo no Ritz, aquele tradicional hotel em Green Park. Ela ficou e êxtase, achou tudo lindo e delicioso. Valeu cada penny que eu gastei para ver a minha avó super feliz comendo os docinhos dela e escutando uma pianista ao vivo tocando naquele salão todo decorado com frisos dourados!

Há quem diga que hoje em dia o chá servido no Ritz não é mais o melhor, mas ainda continua sendo o mais tradicional. Se estiver interessado em uma visita, não se esqueça de fazer a reserva antes pelo website do hotel http://www.theritzlondon.com/tea/. A procura ainda é ainda tão grande que provavelmente é melhor se programar com algumas semanas de antecedência.

E no meio de tantas delícias, o que me chamou a atenção foram os tais dos Scones, uns paezinhos servidos com clotted cream e geléia de morango.

Honestamente eu já tinha ouvido falar deles, mas nada que me despertasse o interesse. Se você passasse por eles em um corredor de supermercado você não perderia o seu tempo olhado duas vezes. Eles não despertam (ou despertavam) nada em mim. Mas depois que provei algum deles nesse chá inglês que levei a vovó, eu virei fã e defensora fiel.

Eles são deliciosos recém saídos do forno, abertos no meio e com uma colherada de creme e geléia de morango. O creme que eles usam aqui é o clotted cream, que nada mais é do que o creme de leite fresco e bem gordo cozido em banho maria até reduzir e ficar com uma consistência de requeijão de copo. Tudo bem que isso vai direto para as artérias dos mais saudáveis, mas como eu não conto caloria quando como estas coisas, para mim ele é perfeito!

A Cris e o Marcelo, um casal super querido de amigos de Porto Velho vieram também nos visitar ano passado e foi uma pena que não consegui levá-los para um afternoon tea, mas para não deixar na vontade, eu fiz essa receitinha super rápida e fácil em casa, coloquei a chaleira para esquentar e voilà: o chá estava servido! Essa receita estou postando para você, amiga, que adora receber os amigos em casa! Quem sabe você não anima e faz um aí em Porto Velho?

Então vamos à receita!

SCONES

(rende aproximadamente 10 unidades)

Ingredientes (adaptados para o Brasil)

• 225g de farinha de trigo
• 2 ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 75g de manteiga em temperatura ambiente cortada em cubinhos (sem sal de preferência)
• 40g de açúcar refinado (UK - caster sugar)
• 1 ovo grande
• 2 colheres de sopa de iogurte natural ou crème fraiche (o que eu acho difícil de achar no Brasil)

Preparando...

Em uma bacia/tigela peneire a farinha de trigo junto com o fermento em pó e a pitada de sal. Adicione a manteiga em cubinhos em temperatura ambiente (senão fica difícil de misturar) e misture até obter uma consistêcia de farofa. Adicione então o açúcar e misture novamente.

Separadamente, bata o ovo com um garfo e acrescente as duas colheres de iogurte natural. Acrescente essa mistura às farinhas com uma espátula. Quando a massa começar a ficar unida, ponha a “mão na massa” e trabalhe a massa até que ela se desprenda das laterais da bacia. Se você achar que a massa está seca, pode acrescentar mais iogurte, mas coloque uma colherinha de cada vez.

Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo de massa. A massa deve ficar com cerca de 2.5cm de altura (truque para o crescimento perfeito!). Use um daqueles cortadores de biscoito com 5cm de diâmetro (ou um copo com boca fina, tipo requeijao Polengui, miolo de rolo de papel toalha de cozinha!) para cortar os scones. Atenção: não gire o molde para cortar a massa, apenas pressione e retire (dizem que atrapalha o crescimento…). Vá juntando os “retalhos” para formar os últimos bolinhos até usar toda a massa.

Coloque os scones em uma travessa untada e enfarinhada, pincele um pouco do iogurte no topo de cada um e leve ao forno pré aquecido em temperatura alta (200 graus Celsius) por cerca de 10 minutos ou até que eles estejam dourados.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva com Chantilly (já que clotted cream é um pouco difícil de achar no Brasil) e geléia de morango! A consistência deles  depois de assados é bem delicada, quase quebradiça porém não recessados.  Os scones “racham” no meio após o crescimento durante o cozimento. É ali que a gente abre com as mãos, coloca o creme e a geléia no meio e se delicia com um chá, café com leite ou um chocolate quente!

Os scones no forno quase prontos!

Enjoy!

Curiosidades: Um pouco sobre a alimentação em alto mar no século XIX

Hoje passeamos no porto histórico de Portsmouth, a cerca de 2 horas ao sul de Londres. Fomos lá visitar o HMS Victory, navio do Lord Horatio Nelson, Almirante que venceu a batalha de Trafalgar em 21 de Outubro de 1805.

Essa foi uma garotinha que vi se divertindo com um pacote de batatinha frita sabor vinagre e sal

Apesar de ser baixinho, ser cego de um olho e ter perdido o braço direito em uma outra batalha, parece que o sujeito era O CARA e a mulherada adorava ele. Enfim, como gosto é como braço: cada um tem o seu (no caso do Nelson ele pelo visto tinha pouco), vamos deixar a vida pessoal dele para lá…

Bom, o legal é que durante a visita às docas históricas é também possível visita o HMS Warrior, um outro navio ainda aberto à visitação. Lá tinha uma cozinha no piso inferior com um fogão de ferro muito legal. Também foi possível ver aonde a tripulação comia e saber um pouco sobre o que eles comiam.

O forno do HMS Warrior

Notem as panelas de cobre. Lindas!

Hora do rango...

Agora, o que eles comiam é outra história: segundo o guia, a tripulação tinha 3 refeições por dia.

Eles começavam o dia com um delicioso mingau frio feito com água, aveia e açúcar mascavo. A segunda refeição, servida ao meio dia era normalmente um cozido de legumes e carne. No começo da viagem os legumes e carnes eram frescos, mas com o passar dos meses, a coisa ia ficando preta e dali por diante era só cozido de grãos com carnes corservadas (quando isso!).

Agora, o ponto alto da gastronomia marítima era o lanchinho da noite, aonde a tchurma comia um biscoito chamado Ship Biscuit ou Hard Tack. Esses biscoitos eram feitos com farinha de ossos ou farinha de cereais, àgua e sal. No começo da viagem esses biscoitos eram apenas ruins e duros, mas com o tempo eles apodreciam e ficavam infestados com parasitas. Os marinheiros então tinham o hábito de bater o biscoito na mesa para os “bichinhos” sairem . E costumavam comer no escuro deitados nas suas redes. Afinal, o que os olhos não viam o estômago não sentia!

O tal do biscoitinho infame

Aprendi muitas coisas novas hoje com esse passeio, inclusive a dar mais valor a miojo nosso de cada dia! E viva a comida enlatada! :o)

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